山形県は3月10日、山形県庁で「山形県卓越技能者」の表彰式を行い、庄内地方で飲食店を4店舗運営する料理人の丸山環氏を含む5人を表彰しました。丸山氏は「美酒宝魚 銀のすず」に在籍しています。
丸山氏が評価されたのは、日本料理や弁当・惣菜分野で受賞実績を重ねてきた技能に加え、山形県産食材の価値を県外へ伝える取り組みを継続してきた点です。無化調（化学調味料を使わない）と手作りにこだわり、県産食材のみで料理を提供しているといいます。
運営店は「鶴岡料理 すず音」「酒田料理 銀のすず」「美酒宝魚 銀のすず」「Tsuruoka.Drica 鈴なり」の4店舗で、うち2店舗では季節のコースを全10品、4,400円から提供しています。また、講演や研修会を通じた若手育成、地域の食イベント監修にも携わってきました。
今後は、山形の魅力を全国へ届け、来訪者の増加を通じて地域の活性化につなげたい考えです。受賞を機に、県産食材を核とした庄内の食文化発信が一段と進むか注目されます。
【店舗情報】
鶴岡料理 すず音：山形県鶴岡市錦町7-68／0235-22-3231／11：30〜14：00、18：00〜22：00／定休日：火曜日
酒田料理 銀のすず：酒田市こがね町2-28-6／0234-28-8797／11：30〜14：00、18：00〜21：00／定休日：火曜日
美酒宝魚 銀のすず：山形県鶴岡市末広町8-27／0235-26-0135／17：00〜23：00（月～木）、17：00〜24：00（金・土）／定休日：日曜日
公式HP：https://yamagata-yubi.com
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PRTIMES
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「すず音」丸山環氏、山形の名工として称される「山形県卓越技能者」に選出