Re Design株式会社（大阪市中央区）は、余剰脱脂粉乳をアップサイクルした次世代機能油脂「Re:Butter（リ・バター）」を開発し、2026年7月から全国の製菓・製パン企業やホテル・レストランチェーン向けに順次供給します。公的機関が天然バターと同等の物性を実証したとして、既存レシピのまま置き換え可能で、調達コストを従来バター比で20〜30%削減できるとしています。
背景には脱脂粉乳の在庫増があります。一般社団法人Jミルクと農林水産省の2026年度需給見通しでは、脱脂粉乳の期末在庫は8万3300トンと前年比19.8%増の見通しです。バターは1kg製造するのに生乳約23kgが必要で、乳脂肪分を抽出した後に脱脂粉乳が残る構造が在庫増につながります。
同社は余剰脱脂粉乳を独自配合（特許出願済）し、アップサイクル率74%のハイブリッド油脂として製品化しました。無添加で、栄養成分はカロリー610kcal/100g（バター比約18%カット）、脂質60.0g/100g（約26%削減）、タンパク質3.8g/100g（約6倍）、食塩相当量0.64g/100g（約66%削減）としています。
今後は販売を起点に製菓・製パン業界との共創を広げ、「Circular Design」構想の下で脱脂粉乳以外の余剰乳原料や副産物への応用も進める方針です。余剰処理などに年約22億円のコストがかかるとされ、2031年度までに基金造成目標155億円の枠組みもある中、代替原料の普及が需給とコストの両面に影響する可能性があります。
【商品情報】
販売開始時期：2026年7月より順次供給開始
製品名：次世代ハイブリッド油脂「Re:Butter（リ・バター）」
サンプル請求：特設ページ（申込URL） https://redesign.co.jp/contact.html
公式HP：https://redesign.co.jp