1883年創業の老舗ごまメーカー和田萬（大阪市北区）は2026年11月4日、翌11月5日の「ごまの日」に合わせ、「焙煎力」「目利き力」「和える力」の3つの力と取り組みを紹介しました。少量ずつ焙煎し香りを引き出す製法などを軸に、ごまの可能性を伝える内容です。
同社の「焙煎力」は、職人が少量ずつ火入れを調整し、香りや味のばらつきを抑える点が特徴です。ごまは加熱で香りが立つ一方、過加熱で苦みが出やすく、温度と時間の見極めが品質を左右します。
「目利き力」では、産地訪問や試焙煎を重ねて原料を選定します。「和える力」は、ごまを料理や菓子、飲料などに“合わせる”提案力を指し、カフェや店舗でのPOPUP、ワークショップなどの場づくりで発信を強めます。背景には、140年以上にわたり製造・販売を一貫して手がけてきた蓄積があります。
今後は伝統と技術を生かし、「美味しく身体にやさしい」商品の開発・製造を続けるとともに、ごまの自給率向上や日本の食文化継承につながる活動を継続する方針です。
【店舗情報】
ごま和田萬 萬次郎蔵 所在地: 大阪市北区菅原町9-5
ごま和田萬 萬次郎蔵 営業時間: 10：00～18：00（定休日なし、夏季休業・冬季休業を除く）
IRUAERU＜イルアエル＞ 所在地: 大阪市北区菅原町9-5
IRUAERU＜イルアエル＞ 営業時間: 10：00～18：00（ランチ 11：30～14：30 L.O.）、定休日なし（夏季休業・冬季休業を除く）
公式HP: https://www.wadaman.com
AI生成記事のため誤りを含む場合があります
SOURCE
PRTIMES
【11月5日は『 ごまの日 』】ごまに向き合い、人・モノ・文化のつながりを生み出す老舗ごまメーカー和田萬の3つのチカラ
