京都市・烏丸エリアに2025年1月、神戸牛専門の鉄板ステーキ店がオープンします。場所は大丸錦入り口前の階段を上がってすぐで、神戸牛食肉流通協会認定の神戸牛のみを使用し、赤身ステーキは100グラム3,500円から、ランチ限定コースは5,000円から提供予定です。
店では、シェフが目の前の鉄板で焼き上げるパフォーマンスとともに、神戸牛のユッケや刺身、寿司などの生食メニューも用意します。牛肉の生食には厳しい衛生基準があり、京都市の生食許可を取得した上での提供となるため、許可のない一般店では扱えない部位を安心して味わえることが特徴です。仕入れは碓永牧場から直接行うことで、中間コストを抑えた価格設定を打ち出します。
神戸牛は兵庫県産の黒毛和牛の中でも厳格な基準を満たしたブランド牛で、脂の甘みとやわらかさが評価されています。観光客が集まる烏丸・錦市場近辺に立地する今回の店舗は、インバウンド需要と地元客の両方を取り込む狙いがあるとみられます。今後は、生食メニューの安全性確保と価格競争力を両立できるかが、リピーター獲得の鍵となりそうです。
【店舗情報】
店名未定（神戸牛鉄板ステーキ・生食専門店）
所在地 京都府京都市 大丸錦入り口前の階段上がって目の前
開業時期 2025年1月予定
source: PR TIMES