東京・渋谷などでうどん専門店「餅麺」を展開する株式会社フードイズムは、前日に余った麺を活用する「廃棄ゼロSDGsうどん」を開発し、2025年12月1日からランチ限定・税込500円で提供しています。対象メニューは「卵あんかけ麻辣うどん」で、1日最大約10食としています。
うどん店では来客に素早く提供するため、麺を茹で置きしておくのが一般的ですが、品質保持時間は約20分とされ、それを超えた麺は廃棄されています。餅麺によると、30席規模の店舗で月間約100kgの麺が捨てられているという社内調査もあり、食品ロスとコストの両面で課題となっていました。餅麺は特許取得の独自製法で、麺の茹で置き可能時間を約1時間に延長し、さらに冷蔵保存で翌日も食感の劣化を抑えられることを強みとしています。
新メニュー「卵あんかけ麻辣うどん」は、前日に残った麺を素揚げし、甘酢仕立ての熱々卵あんと自家製麻辣醤（マーラージャン）を合わせた一品です。揚げることで「柔らかい揚げ餅」のようなもちもち食感に変化させることで、前日の麺という弱点をむしろ特徴に変えた構成と説明しています。提供数は前日に残った麺の量に依存するため、ランチタイムのみ・少量限定という形で運用されます。
餅麺は2025年夏に渋谷店をオープンした新興ブランドで、国産小麦と長時間熟成による「タピオカのようなモチっと食感」の麺や、100種以上の試作から生まれた出汁を売りにしています。今後は、この“廃棄ゼロうどん”の販売状況を見ながら、他店舗や新メニューへの展開、食品ロス削減の取り組み強化を検討していくとみられます。
【店舗情報】
餅麺 渋谷店
住所：東京都渋谷区渋谷3-18-8 よしむらビル1F
定休日：不定休
営業時間：11:00〜14:30／17:00〜22:00（変更の可能性あり）
餅麺 品川店
住所：東京都港区港南2丁目2-5
source: PR TIMES