愛媛県八幡浜市の八幡浜市水産物地方卸売市場で2026年1月10日、魚を選んで購入し自らさばく体験イベント「日本さばける塾 in 八幡浜」が開かれ、8組19人が参加しました。低利用魚として扱われがちなアイゴを教材に、流通の仕組みと調理の工夫を学びました。会場では八幡浜市水産港湾課が、市場が水揚げ後の集荷・販売を担い、魚が食卓に届くまでの流れを支える役割を説明しました。参加者は市場を見学して魚の選び方を教わり、店員と会話しながら実際に購入しました。続く実習では古屋野水産の講師が、アイゴはヒレに毒があるため最初にヒレを除去するなど安全面を示し、臭みを抑えるための漁獲後の管理や締め方、さばき方を解説しました。調理ではアイゴを刺身と天ぷらにし、生姜醤油で食べる提案も紹介。参加者が購入した魚は煮付けかアクアパッツァを選び試食まで行いました。主催者は、海洋環境の変化で魚種や利用のされ方が変わる中、扱い方を知ることで選択肢を広げ、地域の食文化理解につなげる狙いがあるとしています。今後も各地での開催が続けば、低利用魚の活用拡大や家庭での魚食機会の増加が期待されます。
