ザ・キタノホテル東京（東京都千代田区）のメインダイニング「オランジュリー光庵」は、日本文化を食で発信するシリーズ「Kitano Finds Japan」の2026年度テーマに「発酵」を据え、2026年3月3日から発酵を題材にした料理とデザートを提供します。アラカルトは料理2,500円、デザート1,800円で、価格はいずれも税込み・サービス料15%別です。
取り組みを主導するのは総料理長の加茂健氏で、発酵食材をモダンなフランス料理に取り入れて展開します。発酵は微生物の働きで食材のうま味や香りを引き出す技術で、味噌や醤油など日本の食の基盤を支えてきた考え方を、現代のコースやアラカルトとして分かりやすく伝える狙いです。
提供時間はランチが12時～15時（L.O.13時30分）、ディナーが18時～22時（L.O.21時）です。コースはランチ6,000円・8,000円・12,000円、ディナー11,000円・15,000円・21,000円で、期間中は日・月・火曜がディナー定休となります。なお3月3日はランチのみで、コースは2026年4月1日以降に改定される予定です。
同シリーズは2025年から続く企画の第二章として2026年度に「発酵」を掲げ、今後もテーマに沿った提案を継続するとしています。提供期間の終了日は案内文で年の記載が欠けているため、最新の内容や日程は公式サイトで確認が必要です。
【店舗情報】
場所: メインダイニング「オランジュリー光庵」 ザ・キタノホテル東京 2階
ランチ: 12:00～15:00 (L.O. 13:30)
ディナー: 18:00～22:00 (L.O. 21:00)／日・月・火曜ディナー定休
電話番号: 03-3288-0015
公式HP: https://www.kitanohotel.co.jp/tokyo