ミシュランガイド東京に18年連続で掲載されたイタリアン「アロマフレスカ」で料理長を務めた原田慎次シェフが、2026年1月19日、銀座に新店舗「AMANTE GINZA by ShinHarada」（東京都中央区銀座7-10-8 第五太陽ビル702）を開業します。原田シェフ自身がカウンターに立ち、仕上げ工程を目の前で見せる「ライブスタイル」を軸に据えます。
新店は、火入れの音や立ち上る香り、盛り付けまでを一連の体験として提供し、料理と客の距離を近づける狙いです。業態は「イノベイティブ・イタリアン」で、イタリア料理の技法を土台にしつつ、素材の組み合わせ、香りの構築、食後まで続く余韻の設計に重点を置き、従来の評価や成功の踏襲にとどまらない姿勢を打ち出します。
銀座エリアでは高単価の体験型レストランの競争が続く中、シェフが前面に立つ提供形式と“香り・余韻”を核にしたメニュー設計が、集客とリピーター獲得の鍵になりそうです。今後は、カウンター中心の運営体制やコース内容の具体化により、同店の独自性がどこまで市場に浸透するかが注目されます。