大阪市中央区・天満橋にフレンチレストラン「AYTNmR（アイテノマ）」が2月に開業しました。場所は大阪メトロ谷町線・天満橋駅から徒歩3分で、営業時間はランチ12:00～15:00、ディナー18:00～23:00です。席数はカウンター4席、4人掛けテーブル2卓、個室10席を備えます。
店は「食の植民地化」からの脱却を掲げ、土地や風土を理解し「近くにあるものを大事にする」方針を示します。核となるルールは、①シェフはレストランで一番下、②食事以上のことはしない、③近くにあるものを大事にする、の3点です。演出や“映え”を前面に出すより、料理そのものとゲスト同士の対話を中心に据えるとしています。
背景には、害獣駆除の対象となる鹿肉などが一般的な食材として認識されにくく、廃棄率が90％近いとされる課題があります。オーナーシェフの藤崎直輝さん（1995年3月8日生まれ）は、生産現場に近い視点で素材の価値を伝える場づくりを目指す考えです。
今後は、個人店として生産者支援や食材活用（ジビエ等）に何ができるかを模索しながら、発信を継続する方針です。地域の素材に光を当てる取り組みが、外食の選択肢と食材流通の双方にどう波及するかが焦点になります。
【店舗情報】
店名：AYTNmR（アイテノマ）
住所：〒540-0035 大阪府大阪市中央区釣鐘町1丁目4－3
営業時間：ランチ12:00～15:00／ディナー18:00～23:00（定休日：不定休）
アクセス：大阪メトロ谷町線 天満橋駅徒歩3分
ネット予約（詳細URL）：https://aytnmr0204.foodre.jp
AI生成記事のため誤りを含む場合があります
PRTIMES
PRTIMES
天満橋から日本を届ける