新潟市西区青山4丁目1-37で2026年2月1日、ローカルガストロノミー・ベーカリー「grains.（グレインズ）」がオープン予定です。オーナー・シェフはフランス、イタリア、ドイツなどヨーロッパで10年修業したパン職人の西方健氏で、新潟産小麦を軸に自然酵母と長時間発酵、フランス式薪窯を組み合わせたパン作りを掲げます。主力はカンパーニュや食パンで、ライ麦パン、古代小麦のパン、薪窯ピッツァも順次展開する計画です。自然酵母は微生物の働きで生地を発酵させる手法で、長時間発酵により小麦の香りや食感を引き出す狙いがあります。店内は薪窯と工房を中心に据え、麦畑の地図、玄麦や粉の展示を通じて土地とパンの関係を伝える体験設計としました。今後は生産者との連携や季節素材の限定パン、学びの場となる企画の検討が進む見通しで、具体日程などの追加情報が待たれます。## 店舗情報
grains.（グレインズ）
2026年2月1日オープン予定
新潟市西区青山4丁目1-37
営業時間（予定）月・木・金 10:00〜18:00／土・日・祝 8:00〜16:00
定休日 火・水
Instagram https://www.instagram.com/grains_niigata/
