名古屋発の炭火鰻専門店「昼だけうなぎ屋」監修の新業態「炭火鰻と特選和牛 ふじさん 岡崎店」が、愛知県岡崎市で2026年1月24日にオープンします。今回が5店舗目で、店内は29席、駐車場は15台を備えます。鰻はニホンウナギを使い、100％炭火で焼き上げる方針です。
同ブランドは、間借りの昼営業で人気を集めた「昼だけうなぎ屋」で培った“手頃な価格で本格炭火うなぎ”の路線を、常設店舗に広げます。食材価格の上昇で高級化が進む鰻について、運営コストを抑えて原価に還元し、相場の約半額を目指す価格帯を掲げています。
調理面では、生の鰻を高火力で焼くことにこだわり、提供時間を老舗店の20〜30分から約10分程度へ短縮したとしています。テイクアウト需要も見込みます。ご飯は国産ブランド米を羽釜で炊き、店舗方針としておかわり自由をうたいます。
メニューは鰻丼、櫃まぶしに加え、御膳、桶うなぎ、特選和牛を使う和牛櫃まぶしなどへ拡大します。名物として鰻2尾を使う「富士マウンテン鰻丼」も打ち出し、日常利用から食事需要まで裾野を広げる構えです。
