合同会社グリーンラボラトリー（岡山県美作市西町）などが、銘酒「百済寺樽」に関わる百済寺酵母の研究現場を滋賀県工業技術総合センターで特別公開し、一般公募の当選者3名限定で見学ツアーを実施します。開催は2025年2月14日14時〜16時です。応募締め切りは2026年2月5日17時で、百済寺樽の公式サイトから申し込みます。
会場は滋賀県栗東市の滋賀県工業技術総合センター別館です。当日は研究員が、仕込み後約10日の醸造試験（総米200gスケール）の状況を解説し、施設見学や意見交換も行います。百済寺樽（今年度仕込み分）の試飲はありますが、百済寺酵母を用いた酒の試飲は今回の段階では実施しません。
百済寺樽は室町時代に献上されたとされる一方、1573年の百済寺焼き討ちで途絶え、「幻の酒」となった期間は444年に及びます。2016年に復活プロジェクトが始まり、2017年の一般販売では発売から30分で完売した経緯があります。最新の取り組みでは、百済寺の菩提樹の花から分離・培養した酵母17株から優良株を選び、新たな酒造りにつなげる狙いです。
今後は優良株の選抜が進み、既存の百済寺樽に加えて「百済寺酵母」を用いた新たな酒の開発が焦点になります。研究成果の共有を通じ、地域の酒造りの価値をどう高めていくかが注目されます。
【イベント情報】
日時：2025年2月14日 14:00〜16:00
場所：滋賀県工業技術総合センター 別館（滋賀県栗東市上砥山２３２）
応募締め切り：2026年2月5日（木） 17:00
申込URL：https://hyakusaijitaru.com/oshirase/bodaijupj.html
関連URL：https://hyakusaijitaru.com/oshirase/hyakusaijikobo.html