石川県金沢市・ひがし茶屋街近くの創作和食店「barrier（バリア）」が、冬の季節限定コースを開始します。価格は4,800円から9,900円まで6種類を用意し、ズワイ蟹や能登牛A5ランクなどの冬の味覚に加え、ビーガンにも対応する精進コース2種類を提供します。
同店の冬コースは、三つのお椀に盛られた料理へ特製の一番出汁をかけて味わう「KANAZAWA UMAMI STOCK」が軸です。Aコース（4,800円）は鰤の柚庵焼きや豚バラの燻製、海鮮味噌ラーメンなど全7品、Bコース（5,900円）は地鶏と芹のお椀が加わります。Cコース（6,900円）ではズワイ蟹しんじょう、Dコース（9,900円）ではノドグロの炙りと能登牛A5ランクのすき焼きが加わり、地元食材をふんだんに使った構成です。
動物性食材を抑えた精進コースも特徴で、「結」（5,600円）は源助大根と車麩のお椀や大豆の坦々ラーメン、「界」（6,600円）は蓮根饅頭とベジタブルボロネーゼなどを組み合わせ、多様な食の志向に応えます。店内は古民家を改装し、「barrier＝結界」をテーマに、喧騒から一線を画す瞑想的な空間演出を行っています。
今後も同店は、出汁を中心にした創作和食と、精進・ビーガン対応メニューの拡充を通じて、金沢を訪れる国内外の観光客に「旅の目的地になる味」を訴求していくとみられます。
【店舗情報】
店舗名 barrier（バリア）
住所 石川県金沢市尾張町2-14-21
電話 076-204-7018
営業時間 11:00～21:00
席数 43
【コース情報】
冬季限定コースA～D 4,800～9,900円
精進コース「結」「界」 5,600円・6,600円
公式サイト https://barrier-japan.jp
source: PR TIMES