山梨県立美術館内のユニバーサルカフェ＆レストラン「COLERE（コレル）」（甲府市）は2025年、スタッフ12人中10人（約8割）が障害者として運営し、売上の最高記録を年内に3回更新した。月によっては2024年の約2倍の売上に届いたという。
同店は知的・身体・精神障害など多様なスタッフが、ホールや調理に加え、メニュー開発やマーケティング、取材対応まで担う。聴覚障害のあるスタッフが講師を務める「手話カフェ」やコーヒー教室を毎月開催し、告知・集客・運営も当事者主体で進めた。
サービス面では、来店者からの相談を受け嚥下食（飲み込みやすい食事）の提供を開始（応相談の個別対応）。盲導犬、車いす、ヴィーガンなどにも配慮した利用しやすい環境づくりを掲げる。加えて、スイーツセットや肉料理など10品以上を追加し、テイクアウトや選べるセットメニューも導入した。今後も季節限定メニューや企画を継続し、障害の有無を問わず働ける場の拡大を目指す。
【店舗情報】
ユニバーサルカフェ＆レストラン COLERE（コレル）
山梨県甲府市貢川1-4-27（山梨県立美術館内）
定休日：月曜（祝日の場合は月曜営業、火曜休み。美術館休館日に準拠）
営業時間：10:00～17:00（L.O.16:30）
source: PR TIMES