薪窯コースのピッツェリア「PER TE（東京都港区赤坂）」は12月2日と3日の2日間、ミシュラン2つ星店「Pujol」でシェフを務めたヘソス・デュロン氏を迎え、コラボディナーを行いました。焼き手は2018年カプートカップ日本大会で優勝したピッツァイオーロ鈴川充高氏です。
メニューは全10品で、薩摩芋のコルンダ、舞茸のケサディーヤ（ピザ仕立て）、マルゲリータなどを提供。デュロン氏は「日本の食材は世界でも最高峰のひとつ」とし、和包丁で調理しつつ、懐石の流れ（スープ・焼き物・野菜・生の料理）を参考に構成しました。背景には、メキシコと日本の交流史が約400年ある点を踏まえた文化的接続の意識もあったといいます。
同店は今後も、海外で活躍するシェフとのコラボ企画を継続する方針です。
【店舗情報】
PER TE
東京都港区赤坂2-12-33 赤坂永楽ビル1F
定休日：日・月
営業時間：17:30～／20:30～
source: PR TIMES