北海道登別市の温泉宿「望楼NOGUCHI登別」は、2025年12月1日から2026年2月末まで、冬季限定の会席料理「冬膳」を提供します。期間中は、道産エゾシカ肉やふらの和牛、新鮮な魚介類など、この時期ならではの食材を使った和洋会席が楽しめます。
冬膳は、寒さが厳しくなる季節に合わせ、出汁や火入れにこだわり、素材の旨味を引き出した構成です。前菜には冬の旬素材を盛り込んだ「歓迎の一皿」が並び、造りではアンコウの昆布締めなど、脂がのった魚介を提供します。メインの強肴では、北海道産エゾシカ肉とふらの和牛を組み合わせ、赤身の力強さと脂の甘さを一度に味わえる内容としています。
料理は味だけでなく、盛り付けや香りにも配慮し、視覚的な華やかさを重視しています。デザートタイムには、今冬限定の「ビターチョコレートラテ」も用意し、ほろ苦さと甘さのコントラストで食後の余韻を楽しめるよう工夫しています。仕入れ状況によって産地や内容が変更となる可能性はありますが、同館は冬の食体験を通じて、道内外の宿泊需要を取り込みたい考えです。
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source: PR TIMES