和歌山県湯浅町の湯浅醤油は、フランス・ボルドーの和食レストラン「PAVILLON YUASA」がオープン3周年を迎え、寿司懐石コースの提供を始めました。コースはカウンター越しに一品ずつ提供し、握りは「魚介6貫」と「和牛と魚介6貫」を組み込む構成です。
同店は2023年3月29日に開業し、火〜土の19時30分〜22時に営業します。席数はカウンター10席、テーブル16席で、価格帯は65〜95ユーロです。オープン半年後には美食ガイド「Gault & Millau」で13.5/20を獲得し、ボルドー市内順位4位とされています。
背景として、湯浅醤油は2023年からボルドーで醤油醸造プロジェクトを進めています。名門ワイナリー〈シャトー・クーテット〉オーナーのアドリアン・ダビッド・ボーリュー氏と協働し、ボルドーの風土を生かした醤油づくりに挑戦してきました。寿司懐石では、フランスの食材に日本の調味料を合わせ、温冷のコントラストやワインとの相性を重視します。
今後は、ボルドーで日本の寿司店に近い体験価値を提供しつつ、醤油を軸にした日仏の食文化交流を継続する方針です。
【店舗情報】
店名：PAVILLON YUASA
住所：9 Rue Camille Godard, 33300 Bordeaux, France
営業時間：火曜日から土曜日 19 時 30分~22 時 00分（定休日:日曜日、月曜日、祝日）
予約：電話（+33 (0)540-054-582）／予約ページ（ZENCHEF）https://pavillon-yuasa.com/reservation-de-pavillon-yuasa-restaurant-gastronomique-japonais-a-bordeaux
公式HP：https://pavillon-yuasa.com