香川県高松市の飲食・ブランド事業を手がける人生は上々だは、うどんレストラン「by age 18」で使用するPBのグルテンフリー醤油「ひだまり醤油」（360ml、税込1300円）を一般発売しました。製造は小豆島のタケサンが担い、原材料は大豆（輸入）・食塩・米で、小麦を使わないたまり醤油（本醸造）です。醤油に一般的な小麦の代わりに米を使うことで、うま味と香りを維持する製法を同社が約3年研究し確立したといいます。2022年には新たに木桶を製造し、伝統的な天然醸造での仕込みも開始。小麦アレルギーやグルテン不耐性、健康志向の層を主な想定需要とし、刺身や冷奴、納豆など日常用途での利用を見込みます。今後は店舗とECでの販売を軸に、グルテンフリー調味料の選択肢拡大が進むか注目されます。
【商品情報】
ひだまり醤油（たまりしょうゆ〈本醸造〉）360ml 税込1300円
原材料：大豆（輸入）、食塩、米
販売：by age 18（香川県高松市牟礼町大町103-8 2F）
オンラインショップ：https://byage18shop.base.shop/
さぬき※印製麺 オンラインショップ：https://komejirushi.base.shop/
source: PR TIMES