新潟県津南町の津南醸造の代表取締役・鈴木健吾は2026年2月6日、インドネシア西ジャワ州バンドンのBell Living Labを訪れ、コーヒー廃棄物からヴィーガンレザー素材「M-Tex」などを生産する施設を視察し、研究者らと意見交換した。関連情報として、動物皮革は1平方メートル当たり約1万7,000リットルの水が必要とされる。
面談はBRIN研究員のNur Akmalia Hidayati氏、Bell Living LabのCEO兼共同創業者Arka Irfani氏らが参加し、循環型素材の実装可能性を議論した。M-Texはコーヒーパルプを培地にし、特定菌株で発酵させて数週間かけセルロースナノファイバーのシートを形成する方式で、農業廃棄物の削減と素材化の両立を狙う。
議論では、発酵・バイオものづくりの要点である温度・pH・湿度管理、計測と微生物制御、量産に向けたスケールアップの課題と解決策を確認した。ファッション産業の環境負荷に加え、インドネシアで発生するコーヒー残渣が腐敗時に温室効果ガス排出につながる点も背景として共有した。
両者は共同研究の可能性を探ることで合意し、菌株改良（ゲノム解析の活用）や、津南醸造の酒粕を培地として活用できるかの検証、日本市場へのサステナブル素材導入などを検討テーマに挙げた。将来的には2040年の月面居住を想定した循環型製造にも応用余地があるとして、継続協議が見込まれる。
【関連リンク】
Bell Living Lab Webページ: https://www.belllivinglab.com
津南醸造 Webページ: https://tsunan-sake.com
PRTIMES
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津南醸造は、コーヒー廃棄物から「ヴィーガンレザー」を生み出すインドネシアの『Bell Living Lab』を訪問しました