東京・紀尾井町のイノベーティブレストラン「MAZ」は、2026年4月から中村侑矢（1995年生まれ）が新ヘッドシェフに就き、カルラ・フェレイラがホスピタリティ＆カルチャー統括に就任します。現ヘッドシェフのサンティアゴ・フェルナンデスは2026年3月末で退任し、最終勤務日は3月31日です。
MAZは2022年7月に開業し、席数は20席。ペルーの風景や食材に関する文化的・生態的な知見と、日本の技術や季節感を掛け合わせたコース体験を軸にしてきました。サンティアゴ・フェルナンデスは約4年にわたり料理のスタイルを築いたとされています。
新ヘッドシェフの中村は、若手料理人コンペ「RED U-35」で2022年にブロンズエッグ、2023年にシルバーエッグ、2024年にゴールドエッグと準グランプリを受賞しました。2024年5月には奈良県宇陀市で自身のレストラン「INA」を開業しています。
MAZは新体制で、日本とペルー双方の文化理解を踏まえ、料理とホスピタリティを一体の体験として磨く方針です。今後はヴィルヒリオ・マルティネスおよび研究機関Mater Iniciativaとの結びつきを深め、店の次のフェーズを形にしていくとしています。
【店舗情報】
店舗名：MAZ（マス）
住所：〒102-0094 東京都千代田区紀尾井1番3号 東京ガーデンテラス紀尾井町3F
営業時間：17:00～23:00／定休日：不定休／席数：20席
アクセス：赤坂見附駅D出口 徒歩1分、永田町駅9a出口直結
公式HP：https://maztokyo.jp