NINZIAは2026年5月27日、大阪ガスショールーム ハグミュージアム（大阪市西区）で開かれた一般社団法人日本シェフ同友会主催セミナー「こんにゃくと作る未来」に登壇し、蒟蒻由来素材「ニンジャペースト」を使ったアレルゲンフリー食品などの可能性を説明しました。代表取締役CEO兼CROの寄玉昌宏氏が、調理実演と試食、意見交換も行いました。
当日はホテル・レストラン・給食関連事業者など、食に携わるシェフや料理関係者が参加しました。寄玉氏は、蒟蒻の特性を応用して食感を設計する「テクスチャ・エンジニアリング技術」を紹介し、糖や脂質、動物性素材に依存しない結着・成型といった用途を想定した食品開発事例を提示しました。
意見交換では、食物アレルギー対応における団体客対応の難しさや心理的負担、再現性の確保や技術依存といった現場課題が共有されました。グルテンフリーやプラントベース、防災食品などへの展開も論点となりました。
今後は「食の制限」を超えて誰もが食を楽しめる環境づくりに向け、日本発の食技術の社会実装とグローバル展開を進めるとしています。
【イベント情報】
セミナー名：こんにゃくと作る未来
開催日：2026年5月27日
会場：大阪ガスショールーム ハグミュージアム（大阪市西区）
AI生成記事のため誤りを含む場合があります
PRTIMES
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一般社団法人 日本シェフ同友会主催セミナー「こんにゃくと作る未来」に登壇