合同会社REALIZE（京都市右京区、資本金501万円）は2026年4月6日、京都市東山区・宮川町に鶏鍋店「珍」を開く予定です。1卓のみの完全紹介制で、鶏鍋の利用は1日2組に限定します。
特徴は「出汁まで食べる」を掲げ、長時間抽出した濃厚な鶏出汁を主役に据える点です。秋田県産の比内地鶏を使い、出汁を捨てずに料理へ吸収させて提供する設計で、食材廃棄ゼロを目指します。
展開は3窓口で、鶏鍋「珍」に加え、テイクアウト窓口「妙」と、比内地鶏出汁の濃厚鶏白湯ラーメンを提供予定の「ヤツガレ」を併設します。料理監修は元イタリアンシェフの上田大雅氏が担います。
飲食業界で課題とされる食材廃棄の削減を、小規模店舗の運営で実装する狙いです。今後は季節や企画に応じたメニュー変更も予定し、宮川町から地鶏と出汁の文化を生かした持続可能な食文化の提案を続けるとしています。
【店舗情報】
店舗名：鶏鍋 珍／テイクアウト窓口：妙／ラーメン窓口：ヤツガレ
所在地：京都市東山区宮川町5-34-2
営業形態：完全紹介制
利用：1日2組限定（鶏鍋）
公式HP：https://sushisakabayoiyoi.owst.jp
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PRTIMES
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京都・宮川町に“完全紹介制”の鶏鍋店 元イタリアンシェフが挑む「出汁まで食べる」食材廃棄ゼロ料理