秀和システム新社（東京都千代田区）は2026年8月26日、新刊『図解入門 よくわかる最新 代替肉の基本と仕組み［第2版］』を発売します。定価は2,200円（税込）で、ISBNは978-4-7980-7775-8です。植物肉や培養肉、昆虫食など「代替タンパク質」を図解中心で解説します。
背景には、2050～60年代に世界人口が100億人に達するとの予測があり、タンパク質不足や食料危機、SDGs対応が課題になっていることがあります。環境負荷の低減や動物福祉（アニマルウェルフェア）への関心も高まり、代替肉の研究・商品化が加速しています。
第2版では、植物肉・培養肉・昆虫食の製造方法や調理法に加え、養殖技術、遺伝子工学・ゲノム編集といった関連技術を整理します。食品としての安全性、生産性、アレルギーなどの論点も体系的にまとめ、フードビジネスの担当者や研究者、学生などの学習を想定した内容です。
今後は、原料調達から量産、規制対応までの整備が進む中で、技術面と社会受容の両面を踏まえた情報更新が重要になります。同書は、分野横断の基礎知識を短時間で把握するための一つの材料となりそうです。
【商品情報】
書名：図解入門 よくわかる 最新 代替肉の基本と仕組み［第2版］
著者：齋藤 勝裕
Amazon購入URL：https://www.amazon.co.jp/dp/4798077755
楽天ブックス購入URL：https://books.rakuten.co.jp/rb/18741805
書籍詳細URL：https://www.shuwasystem.co.jp/book/9784798077758.html
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PRTIMES
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世界の食料危機を救う注目の「フードテック」を徹底解説！『図解入門よくわかる 最新 代替肉の基本と仕組み［第2版］』8月26日刊行！
