国際学生寮「U Share」を運営するU Share（東京都渋谷区）は2026年10月、食のラボ「Kitchen Zero」を運営する子会社「Kitchen Zero株式会社」を設立する予定です。第一弾として2026年9月23日、早稲田大学の「早稲田地球感謝祭2026」でミズダコの頭を使ったたこ焼きを初めて提供します（10:00〜16:00、数量限定）。
狙いは、味や栄養に問題がないのに規格や流通慣習で評価されにくい「眠れる食材」を、料理人と学生の協働で商品化し直すことです。日本の食品ロス量は2024年度推計で461万トンとされ、統計に表れにくい未利用部位の存在も課題に挙がります。
運営は、代表取締役に就任予定の料理人・笹原浩輔氏、COO就任予定の岩渕龍勝氏らが担い、U Shareに暮らす留学生を含む学生も参加します。留学生は全国で40万8,069人（2025年5月）、早稲田大学も5,562人（2024年5月1日）と増加し、学生街の路面店が食文化の入口になる一方、値上げや後継者難で閉店も続いています。
同社は2027年10月に早稲田の学生街で「ラボ」1号店を開業予定で、試作・改良の過程を公開しながらメニュー化し、成果を寮食・学食へ広げる方針です。将来的に運営受託や海外展開も視野に入れるとしています。
【イベント情報】
イベント名：早稲田地球感謝祭2026
日時：2026年9月23日（水・祝）10:00〜16:00
会場：早稲田大学 早稲田キャンパス（東京都新宿区西早稲田）
出展名義：U Share株式会社／提供：ミズダコの頭のたこ焼き（数量限定、なくなり次第終了） ほか
AI生成記事のため誤りを含む場合があります
SOURCE
PRTIMES
U Share、食のラボ「Kitchen Zero」を10月設立予定 眠れる食材を、起こす。――第一弾として9月23日、早稲田地球感謝祭でミズダコの頭のたこ焼きを初提供
