大分県別府市の「SEKIYA RESORT Terrace Midobaru」内の和懐石店「雪月花」は、12月から冬季限定の会席ディナーコースを提供しています。別府湾で水揚げされる鰆（さわら）を使った焼き物や、冬の縁起物とされる鰤（ぶり）の土鍋ご飯など、旬の食材を取り入れた構成とし、宿泊客だけでなく外来客も予約により利用できます。
コースでは、メインの一つとなる「鰆の朴葉焼き」が、朴葉の香りと特製味噌で鰆の旨味を引き出す一皿として位置づけられます。鰆は冬に向けて脂がのる魚とされ、雪月花では季節のキノコを添えることで香りと食感のバランスを重視したとしています。また、会席の締めとなる「山海炊き」は、鰤と山菜を合わせた土鍋ご飯で、出汁を含ませながら炊き上げ、仕上げに柚子を添えることで、湯気とともに爽やかな香りを楽しめる構成です。
雪月花では、大分を中心とした旬の食材を用い、和懐石を提供。料理長の衛藤大地氏は、地元旅館や割烹での経験を生かし、土地の食材選びと季節感を重視したメニューづくりを行っています。運営する株式会社関屋リゾートは別府で120年以上の歴史を持ち、市内で旅館・ホテル3施設を展開しています。
冬季限定会席の提供期間や価格は公表されていませんが、公式サイトや予約ページを通じて案内されており、今後は観光需要の回復やインバウンド客の増加に伴い、地域の食文化を体験するメニューとしての訴求が進むとみられます。
【商品情報】
雪月花 冬の季節会席（ディナー）
提供場所 SEKIYA RESORT Terrace Midobaru 内「雪月花」
利用対象 宿泊客および外来客（事前予約制）
【店舗情報】
雪月花（SEKIYA RESORT Terrace Midobaru 内）
大分県別府市堀田5組
定休日 不定休
営業時間 夕食 18:00〜（詳細は要問い合わせ）
【予約・公式サイト】
宿泊予約 https://beppu-midoubaru.jp/
食事予約 https://www.tablecheck.com/ja/beppu-midoubaru/reserve/message
SEKIYA RESORT公式サイト https://www.sekiyaresort.jp/
source: PR TIMES