岩手県一関市の精肉・外食事業者、株式会社門崎が運営する焼肉店「格之進R」（東京・六本木）は、和牛の霜降りと和風だしを組み合わせた新商品「和出汁肉」を開発し、応援購入サービス「Makuake」でクラウドファンディングを始めました。通常価格1万3,000円相当を8,000円に抑えた「和出汁肉コース」など2種類のコースを用意し、支援者にはデジタルクーポン形式で提供します。
「和出汁肉」は、牛肉の旨味成分イノシン酸と、昆布などのだしに含まれるグルタミン酸の相乗効果を高めることを狙い、約1年半かけて開発されました。六本木「格之進」の料理長で、元鮨職人の岡橋潤氏が、部位ごとにだしの濃度や漬け込み時間、肉の厚みを細かく設計。だしの浸透圧を利用して繊維をほぐし、脂のくどさを抑えながら柔らかくジューシーな食感を目指したとしています。
コースは、牛肉と豚肉を組み合わせた「和出汁肉コース」（通常1万3,000円→超早割8,000円）と、厳選牛肉のみを使う「プレミアム和出汁肉コース」（通常1万8,000円→超早割1万3,000円）の2種。有効期限は2026年1月5日〜5月31日で、クーポンはMakuakeメッセージ経由で配布されます。配送物は発生せず、店舗での飲食に使う形です。
同社は、過去のMakuakeプロジェクトで年間約5,000件の中から選ばれる「Makuake Of The Year 2025」を受賞しており、自社オンラインストアでは受賞記念キャンペーンも展開中です。和牛の霜降りが「脂っこい」と敬遠される傾向があるなか、だしで脂を旨味へと転化させる今回の試みが、新たな和食スタイルとしてどこまで浸透するかが注目されます。
【商品・キャンペーン情報】
和出汁肉コース（デジタルクーポン／有効期限2026年1月5日〜5月31日）
プレミアム和出汁肉コース（同上）
和出汁肉 Makuake プロジェクトページ
Makuake Of The Year 2025 受賞記念キャンペーン特設ページ
格之進R 六本木店／東京都港区六本木7-14-16 六本木リバースビル3F／定休日：日曜（不定休）／営業時間：18時一斉スタート
source: PR TIMES