新潟市中央区の新潟駅前エリアに、大衆寿司酒場「魚とシャリ UROKO（ウロコ）」が2026年2月27日に開店します。場所は東大通2丁目の松屋ビル1階で、新潟駅から徒歩5分、座席は24席です。営業時間は16時30分〜23時（フードLO22時、ドリンクLO22時30分）で、定休日は毎週日曜です。
運営は株式会社Dawn Dish Project（新潟市中央区、設立2012年6月、資本金450万円）です。出張や仕事帰りに「ふらっと一杯」から使える普段使いの寿司酒場として、佐渡直送を中心に新潟の地物の鮮魚を扱います。
提供する寿司は、キャリア23年の寿司職人が出汁や味噌、香味、薬味などの“ひと手間”を加え、一貫の中で味が完成する設計です。卓上醤油は基本的に置かず、煮切り醤油などで仕上げることで、食べ方に迷いにくい運用にします。小皿料理は一人前量で、日本酒と組み合わせて楽しめる構成です。
出店場所は約10年親しまれた「肉山」新潟の跡地で、系列店「海鮮居酒屋 魚魯こ」で培った仕入れを背景にします。今後は予約なしでも立ち寄れる店として、新潟の鮮魚と地酒の組み合わせを日常の選択肢として提案していく見通しです。
【店舗情報】
店舗名：魚とシャリ UROKO（ウロコ）
住所：〒950-0087 新潟市中央区東大通 2丁目1-7松屋ビル 1F
営業時間：16:30〜23:00（LO フード22:00、ドリンク22:30）／定休日：毎週日曜日
TEL：025-250-1429／座席：24席／アクセス：新潟駅から徒歩5分
公式HP：https://dawndishproject.com
PRTIMES
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新潟駅前に大衆寿司酒場『魚とシャリ UROKO』2/27開業決定！