合同会社REALIZE（京都市右京区）は2026年5月15日、京都市右京区鳴滝本町に新業態店「鶏白湯おでん ヤツガレ 時々イタリアン」を開業します。秋田県産比内地鶏を約2日間炊き上げた濃厚鶏白湯出汁を軸に、おでんと創作料理を深夜0時まで提供します。
店主は元イタリアンシェフの濱口烈さんです。鶏白湯は鶏を長時間煮込み、乳白色に濁るほど旨味を抽出した出汁のことで、同店ではおでん種だけでなく、創作料理や締め料理にも展開します。ワインとの組み合わせを意識した季節限定メニューも用意するとしています。
狙いは、宮川町の完全紹介制で予約が取りづらいとされる「鶏鍋珍」で培った「出汁まで食べる」考え方を引き継ぎ、出汁を最後の一滴まで使うことで食材廃棄の抑制につなげる点にあります。運営元REALIZEは資本金501万円、2020年7月設立です。
今後は鳴滝の隠れ家性と夜更けまでの営業を生かし、観光地としての京都に加えて「夜の過ごし方」の選択肢を広げられるかが焦点になります。持続可能性を意識した出汁の多用途活用が、地域の飲食店運営のモデルとして広がるかも注目されます。
【店舗情報】
店舗名：鶏白湯おでん ヤツガレ 時々イタリアン
所在地：京都府京都市右京区鳴滝本町28-1
営業時間：17:30〜00:00（L.O.23:30）
定休日：不定休
公式HP：https://sushisakabayoiyoi.owst.jp
AI生成記事のため誤りを含む場合があります
PRTIMES
PRTIMES
京都・右京区鳴滝に“出汁まで食べる”新業態。予約困難店「鶏鍋珍」で磨き上げた“出汁文化”を継承した『鶏白湯おでん ヤツガレ 時々イタリアン』が誕生