大分県由布市湯布院町のフレンチレストラン「Mélanger（メランジェ）」は、鳥類猟期に合わせて野生鳥類（ジビエ野鳥）の提供を行います。期間は2026年11月15日（日）から翌年2月15日までで、真鴨、軽鴨、雉鳩、雉などを扱う予定です。同店は全6席のカウンターで、完全予約制です。
同店は同時に、予約制の「ランチショートコース」を新設し、価格は8,800円（税込）としました。立川卓シェフが、大分県の食材やジビエの魅力をフランス料理の技術で提供し、初来店客やドライブ客にも体験機会を広げる狙いです。
食材は九重の猟師から野生鳥類を直接仕入れるほか、日出市場で活魚を仕入れ、神経締めなどの処理を踏まえてコースに組み込みます。調理では食材ごとの水分量を見極めた火入れにこだわり、季節性の強いジビエを安定して提供できるよう工夫するとしています。
今後は、鳥類猟期に合わせたジビエ提供を継続しつつ、新設のランチショートコースを軸に来店層の拡大を図る見通しです。
【商品情報】
ランチショートコース：8,800円（税込）／予約制
鳥類猟期のジビエ提供：2026年11月15日（日）〜翌年2月15日（真鴨・軽鴨・雉鳩・雉など）
予約・問い合わせTEL：070-8492-7814
問い合わせMAIL：melanger2024@outlook.jp
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SOURCE
PRTIMES
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