誠文堂新光社（東京都文京区）は2026年6月4日、書籍『かき氷の発想と組み立て』を発売します。東京・代々木のかき氷店「あずきとこおり」で実際に提供してきたかき氷50点分のレシピをまとめ、価格は3,850円（税込）です。
著者は同店店長の堀尾美穂さんで、パティシエの技術を取り入れた素材感と季節感のあるレシピを紹介します。シロップやジュレづくりなどの製菓技術に加え、エスプーマ（泡状のクリームなどを作る調理法）も扱い、味や食感の組み立て方を解説します。
ジャム、クラッカー、餅などのパーツ活用のほか、栗の鬼皮やスイカの皮、かぼちゃの種といった廃棄されがちな部位を使う工夫も盛り込みました。堀尾さんは「フロリレージュ」で約6年シェフパティシエを務め、2021年から同店の店長を担っています。
判型はB5判で192ページ。かき氷を菓子として設計したい層に向け、店舗メニュー開発や家庭での再現に役立つ内容として広がりが見込まれます。
【商品情報】
書籍名：かき氷の発想と組み立て
発売日：2026年6月4日（木）／定価：3,850円（税込）
ISBN：978-4-416-52482-4
公式HP：https://www.seibundo-shinkosha.net
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PRTIMES
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東京・代々木の人気かきごおり店の、生地やシロップ、ジュレづくりなどの製菓技術を取り入れた季節感あふれるかき氷レシピを大公開！