一般社団法人Chefs for the Blueは2026年7月7日、パークハイアット京都4階のシグネチャーレストラン「八坂」で、サステナブルガストロノミーの特別イベント「Sustainable Seas, Kyoto Table」を開きます。シックスハンズで全8品のコースを提供し、料金は33,000円（税込・サービス料別）です。
料理は「八坂」料理長の小山健太郎氏、坂本健氏（cenci）、前田元氏（レストランMOTOÏ）が担当します。アルコールペアリングは17,250円、ノンアルコールペアリングは6,900円（いずれも税込・サービス料別）で、18時30分開場、19時開始、21時終了の予定です。
イベントに先立ち、パークハイアット京都のフード＆ビバレッジ部門メンバー約30名が、約半年間の研修を受けてきました。研修はトレーニング2回とフィールドワーク2回で、海洋資源の持続可能性や魚食文化を学び、実践につなげる狙いです。
主催者側は、単発の催しにとどめず、「八坂」およびホテル全体でサステナビリティを日々の運営に根づかせていく方針です。今後は、研修とメニュー設計の連動が継続的に行われるかが注目されます。
【イベント情報】
イベント名：Sustainable Seas, Kyoto Table
開催日：2026年7月7日（火）／会場：パークハイアット京都 4階 シグネチャーレストラン「八坂」
料金：33,000円（全8品）／アルコールペアリング 17,250円／ノンアルコールペアリング 6,900円（すべて税込・サービス料別）
スケジュール：18:30 開場、19:00 ディナースタート、21:00 ディナー終了
予約・詳細URL：https://www.tablecheck.com/ja/shops/kyoto-park-hyatt-yasaka/reserve?menu_items[]=6a0437b61287e45ef6f47a72