新潟市中央区の国際調理製菓専門学校のシェフ学科2年生が6月12日、市場に出回らない未利用魚を使ったテイクアウト弁当を制作・販売しました。使用した魚はカナガシラ、ヒレグロ、ヒラメの3種です。
弁当はコース別に調理し、カナガシラは中華風辛味炒め、ヒレグロは真丈蒸し、ヒラメはマッシュルーム入りクリームソースのボンヌ風パイなどに仕立てました。サイズなどの理由で流通しにくい魚でも、旨味を生かして丁寧に調理する技術を学ぶ狙いがあります。
未利用魚は、新潟県漁業協同組合連合会から提供を受けました。同校と同連合会は2025年度に包括連携協定を結んでおり、社会課題に取り組む販売実習として実施したとしています。
同校は調理系4学科など全10学科を持ち、シェフ学科は2年制で調理師免許取得を目指します。今後も実践の場で得た経験を、将来の調理現場や地域の食品ロス削減に生かせる人材育成につなげる方針です。
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PRTIMES
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国際調理製菓専門学校「フードロス」をテーマに未利用魚を活用したお弁当販売