シンクロ・フード（東京都渋谷区）は2026年5月28日、飲食店ドットコム会員の飲食店経営者・運営者290人に行った衛生・体調管理の調査結果を公表しました。食中毒リスクに危機感がある（非常に強い＋やや）は67.6％で、感染症（麻しん等）への危機感45.5％を上回りました。調査期間は4月27日～5月7日です。
食中毒への危機感は「非常に強く」23.8％、「やや」43.8％でした。感染症は「非常に強く」10.7％、「やや」34.8％にとどまり、梅雨～夏場に向けた現場の優先度の差が数字に表れました。
一方、現場の余力は乏しく、人員が「ギリギリで余裕なし」64.5％、「常に不足」9.0％、「深刻」1.7％で計75.2％でした。直近1年で急な発熱などによるシフト調整のヒヤリ経験は67.2％で、実際に臨時休業19.7％、営業時間短縮16.9％、メニューやサービス限定16.6％が発生しています。もし明日1人が出勤停止になった場合、「臨時休業せざるを得ない」が27.6％でした。
備えとして保険加入（生産物賠償責任保険、休業補償等）は40.3％にとどまり、衛生管理・感染症対策の月間コストは「0円」27.2％、「5,000円未満」46.9％でした。回答者は1店舗運営が64.5％、東京都53.1％（首都圏69.6％）と小規模・都市部が中心で、結果に影響した可能性があります。今後は、人手不足下でも回せる教育や手順の標準化、低コスト対策と保険の組み合わせが継続課題になりそうです。
【商品情報】
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